干煸盘龙鳝最好吃。
1.首先,我们准备一下食材,鲜活的黄鳝若干条,用大漏勺压住,倒入开水把黄鳝烫死放在盆中,去除黄鳝的粘液,用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块,拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把,清洗干净以后放在盆中,食材准备好以后,我们进行下一步操作。
3.,我们把黄鳝炸一下,锅内烧油,油温六成热时,把黄鳝放在大漏勺上面,把大漏勺放入锅内炸制,这样容易使黄鳝炸制定型,这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺,使黄鳝受热均匀,一面炸好以后,翻过来炸另一面,这个过程要5分钟左右,这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透,炸好以后,捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时,放入黄鳝复炸四十秒钟,复炸四十秒钟,可以使黄鳝炸得更加酥透,倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油,油热以后,放入干辣椒和青麻椒,再放入生姜块,火候不要太大,慢慢的把红椒炸出水分,注意红椒的颜色,不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后,放入炸好的黄鳝,撒上食盐4克 食盐一定要用手撒,才能撒的更匀,鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底,把盘龙鳝摆在香菜上面,最后倒上干辣椒和青麻椒。
黄鳝怎么做最好吃啊 扩展
煎黄鳝最好吃。就是用比筷子稍微粗一点的活黄鳝放在锅里,再加上大蒜头,紫苏,花辣,生姜,用文火去煎,待煎到黄鳝卷成圆圈,外表变稍微变成褐色,再加上少量的盐和生tn抽出锅,这样从黄鳝的嘴唇这里一撕就分为两半,十分好吃。
黄鳝怎么做最好吃啊 扩展
以下为制作黄鳝的最佳方法:
所需材料:
黄鳝、姜、蒜、红辣椒、葱、豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、盐、醋、糖、水淀粉、油。
步骤:
1.将黄鳝洗净剖开去腑,切成块状,用淀粉、盐和少量料酒拌匀裹上薄浆。
2.姜、蒜、红辣椒、葱切末备用。
3.将黄鳝块放入油锅中炸至表皮金黄酥脆捞出沥油,备用。
4.锅内留底油,下姜、蒜、红辣椒、葱爆香,放入豆瓣酱炒香。
5.加入一勺生抽、一勺老抽、一勺糖、一勺醋,炒匀。
6.倒入适量的水,黄鳝块下锅,中小火煮20分钟至汤汁浓稠,黄鳝块熟透。
7.加适量水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
小贴士:
1.黄鳝块在炸之前可用刀片沿鱼皮切开稍微划几刀,这样黄鳝块易熟并且口感更好。
2.在煮黄鳝时,不要大火加热,以免鱼肉煮老。